Malzemeler:
1 su bardağı arborio pirinci
200 gr taze mantar, dilimlenmiş
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1/2 fincan beyaz sek şarap
4 su bardağı tavuk veya sebze suyu
1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tadına göre tuz ve karabiber
süsleme için taze maydanoz
Hazırlanışı:
Küçük bir tencerede suyu kaynatın, ardından ateşi kısın ve sıcak tutun.
Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
Mantarları ekleyin ve kahverengileşene kadar karıştırarak pişirin.
Pirinci ekleyin ve taneler yarı saydam hale gelene kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin.
Beyaz şarabı dökün ve tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Sıcak suyu her seferinde bir kepçe eklemeye başlayın ve bir sonrakini eklemeden önce pirinç tüm sıvıyı emene kadar karıştırın. Bu işlemi pirinç kremamsı ve yumuşak ama hafif al dente olana kadar yaklaşık 18-20 dakika sürdürün.
Tereyağını ve rendelenmiş parmesanı ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Risottoyu taze maydanozla süsleyerek sıcak olarak servis edin.